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预防野生菌中毒科普知识

时间:2017-02-09 10:40:36    字体大小:    
  野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。据资料显示,一次多食或连续食用野生菌,会导致人全血糖降低。因此,即便不中毒,多食用野生菌也会出现全身无力的现象。
  一、野生菌中毒症状
  我国有100多种野生菌,常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分,中毒类型可分为4种:
  (一)胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时,表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短,治愈后一般良好。
  (二)神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,主要有神经兴奋、精神错乱和抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短,无后遗症。
  (三)溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外,可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
  (四)肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥,一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网,对肾也有损害。潜伏期6小时到数天,病程较长。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险,如不及时积极治疗,病死率很高。
  二、食用野生菌中毒主要原因
  (一)误食有毒菌类。常见的野生菌种类繁多,但能食用的菌类只有30--40种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长,常常误采误食而发生中毒。
  (二)加工环节失误。即使是无毒的野生菌,如果加工过程中没有煮透煮熟,食用后也可能发生中毒。
  (三)生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类,食用后很容易发生中毒。
  三、如何辨别有毒野生菌
  在我国,毒菌约有180多种,其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂,有的菌类上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别:一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上。有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的,往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。三看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
  常见有毒野生菌种类
  毒伞类:此类野生菌中毒死亡率较高,误食后死亡率大约为75%-90%,此类野生菌的特征是:菌帽有不规则的点状突疣,菌干附有“套裙”;菌株质松脆易折,口尝少许无味或者微甜、麻;食用后4—6小时左右出现中毒,8—10小时后死亡。中毒后生还者称:“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。最常见的如白罗伞。
  致幻菇类:此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似,只能从菌干(俗称菌脚)上区分。中毒症状以产生幻觉为主,主要表现为:失去平衡(站立不稳)视物重叠、勿大勿小(俗称看见小矮人),或者飘然如在雾中,严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有:
  (1)麻脚葱。又名红毡帽,菌帽暗红色,菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮,口尝微甜清香。
  (2)细脚葱。又名小葱菌,形状与红葱菌相似,但菌脚细小,从外观上看有“头重脚轻”的感觉。特别要提醒,经常食用红葱菌和白葱菌,在未加工熟透、或者过量食用时也会出现上述中毒情况。
  致急性胃肠道反应类:此类毒菌误食后10—15分钟后即可出现中毒症状,主要以呕吐、腹痛、腹泻为主,严重者30分钟后出现抽搐,1—2小时内死亡。最常见的有:
  (1)四块板。又名闹马肝、假牛肝,外观与食用的牛肝菌相似,菌帽内厕淡红色,味苦、辣,毒性较强。
  (2)黄栎窝。形状与食用的栎窝菌相似,淡黄色,味苦,多生于枯朽黄栎树跟部周围,误食10克可至死亡。
  (3)灰刷把。状如刷把,灰白色或黑灰色,味微苦。
  (4)石灰菌。白色,味微辣。
  (5)胭脂菌。又称小红菌,味微苦、辣。
  四、食用野生菌注意要点
  食用野生菌应当注意以下几点
  (一)不要采或选购自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。
  (二)采来或买来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,烹调时,最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟,捞出后再用清水漂洗,然后再炒食。像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。加工野生菌一般要通过高温煮透,降低毒性。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。
  (三)去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,未发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。
  (四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。
  (五)食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。
  五、食用野生菌中毒后自救要点
  食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应立即采取以下措施:
  (一)立即拨打“120”急救电话。
  (二)及时前往医院治疗。来不及就医,应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或  减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重。
  (三)让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致休克。
  (四)对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。
  (五)保留野生菌样品供专业人员救治参考
  六、野生菌如何保鲜
   (一)常温贮藏(10℃-25℃)。将野生菌摆放于通风阴凉处,时间不超过2天;
    (二)保鲜贮藏(2℃-10℃)。将野生菌去除泥土、杂质,洗净,摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。

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